在用红酒做菜的时候，必须要做出一些选择，首先就是要明确选用哪种酒。主要的参考依据是所选的葡萄酒将对你的菜品起到怎样的强化作用。

　　“我喜欢用葡萄酒做菜，有时我会往正在烹制的菜肴里加入一些葡萄酒。”红酒招商为你讲述尽管很多人的菜谱里都有葡萄酒，但并不是所有人都使用相同品质的葡萄酒。

　　长相思是一个相当适合烹制菜肴的葡萄酒类型。扇贝和其他贝类是适合它的食物。在烹制扇贝时，你可以先在煎锅里化上一些黄油，然后把切得碎碎的洋葱或者青葱放进里面翻炒直到它们变成半透明状。接着，加一杯葡萄酒进锅里，小火慢炖直到有一半酒被蒸发掉。之后，加入鲜奶油，在它开始变得浓稠的时候把一磅扇贝倒进去。盐和青椒这些调料在扇贝熟的时候再放，然后就可以出锅了。

　　在更为寒冷的冬季，没有什么食物会比用煲锅做出的焖肉更棒的了。如果你的原料是上好的牛脊肉，建议你在把它放进煲锅之前先用油刷成棕色。然后把切碎的洋葱、芹菜、大蒜、蘑菇和红皮土豆加进去，再倒上一整瓶霞多丽，放进煲锅小火炖上八小时即可。如果你更喜欢美乐或是西拉，那就用它们代替霞多丽。