鹅肝是我们眼中非常昂贵的食物，鹅肝含有丰富的营养物质，他有着独特的香气，质地细嫩，味道鲜美，鹅肝是由脂肪所形成的，但所含的脂肪都是对人体有益的脂肪酸，可以降低胆固醇，而且与正常的肝对比卵磷脂增加4倍，增加1倍的甘三糖，增加3倍的酶的活性，而且含有多种维生素，所以鹅肝是滋补身体的食品。红酒含有对人体有益的矿物质、维生素、白藜芦醇等营养物质。鹅肝与红酒相配合，那是经典搭配。

　　红酒鹅肝的原料：红酒、鹅肝。

　　配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。

　　红酒鹅肝的做法：

　　红酒鹅肝一：

　　鹅

　　香煎鹅肝

　　将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。

　　红酒鹅肝二：

　　葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。

　　红酒鹅肝三：

　　莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。莲藕切成夹刀片，将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用;鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用;红酒加蜜糖烧汁适量，熬10分钟，煮成红酒汁备用;草莓切开、橙子切圆片衬底，莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好，淋上红酒汁即可。　　提醒：在煎鹅肝时，记住锅一定要热，以大火快速烹调，这样鹅肝才会外皮酥脆，而里头鲜嫩呦!